梅州特色美食及介绍 每周有哪些特色美食

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梅州特色美食及介绍

一、腌面+三中举汤

这是梅州人永远的早饭。新梅州人爱上了这个简略的滋味，老梅州人离不开这个早已习气了的滋味，身在他乡的梅州人更是深深眷念这个全是回顾的温馨滋味。

二、新鲜鱼煮粉

首先是新鲜，现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶红色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。

3、正宗盐焗鸡

选取当地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，而后用竹制厕纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。掏出后将其拆骨撕成丝肉片装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

4、梅菜扣肉

将肥瘦平均猪肉（三层肉）切生长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗，放于锅内文火蒸烂。特征是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头大哥”，享有极高的出名度。

5、酿豆腐

馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少许咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中心，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后便可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少量葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”登时充溢口感，别有一番风韵。

6、客家娘酒鸡

把一只当地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，甘旨适口，补中益气。客家妇人生养小孩“坐月子”、老年人病后体弱，少数食用娘酒鸡以大补身体。

7、笋粄

此为典型的客家风韵小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，烈火蒸熟，涂抹少量香油便可食用，进口爽滑，滋味甚佳。

8、开锅肉圆

先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水份，拌入切好瘦肉中，参加干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用烈火蒸约10分钟刚熟出锅即成。

9、姜糟焖狗爪豆

选用狗爪豆用水煮，开边用净水冲漂12小时，剥净外套，切成段，起油镬，参加少许油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少许汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

10、味酵粄

把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟便可。碗面周围膨胀，中心凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，滋味咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海表里来宾欢送。

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